PIPER (PAPRICĂ) ROȘIE DULCE IA (sau ușor picantă) UNGARIA Nr.60 (ASTA 60)

Îmbunătățește gustul celor mai multe feluri de mâncare, este folosită pentru a condimenta și colora orezul, tocanele, supele în prepararea produselor din carne amestecate cu alte condimente. Paprica este adesea presărată crudă pe alimente ca garnitură, dar aroma sa este mai bine evidențiată când este gătită cu ulei de măsline.

Paprica roșie este absolut necesară atunci când gătim ceva din bucătăria maghiară (pui cu paprică sau gulaș). Pudra roșie de paprică de calitate “ASTA 60” are un aspect omogen măcinat, ușor mozaicat, dimensiuni adecvate ale particulelor și o aromă și gust tipice, ușor picant.

Depozitare Ideală: Pudra de paprică trebuie depozitată într-un loc răcoros, întunecat și uscat, în ambalaje protejate de arome.

Povestea interesantă a papricii: Ardeii sunt autohtoni în Mexic și au fost cultivați de mii de ani de către indigeni. În secolul al XVI-lea au fost introduși în Europa (Spania) și în 1569 erau plantați ca plantă ornamentală în curțile caselor din Budapesta. Când drumul care aducea piperul negru din India a fost întrerupt, Ungaria a valorificat proprietățile „iuti” ale ardeiului și din această perioadă (secolele XVI-XVII) paprica a început să fie folosită în locul piperului.

Paprica dulce nu conține capsaicină, dar gustul, aroma și mirosul ei sunt admirabile. În Ungaria există multe soiuri de paprică. Cel mai important factor este pigmentul extractabil ridicat și conținutul ridicat de materie uscată.

• Paprică pudră selectă: 4.00g/kg, 130 ASTA, omogen măcinată, aspect stabil, culoare roșu intens, aromă picantă, gust dulce.
• Paprică pudră fină: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, omogen măcinată, culoare de bază roșie sau roșu-gălbui.
• Paprică pudră dulce rafinată: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, omogen măcinată, ușor mozaicat.
• Trandafir de pudră de paprică: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, omogen măcinată, culoare de bază roșu decolorat.