Caracteristici fizice:

• Aspect: pulbere albă
• Culoare: alb
• Miros: miros iute și sufocant de S02

Utilizare în oenologie:

• Proprietăți: sulfurarea mustului și a vinurilor
• Dozare: 2g pe litru METABISULFIT de POTASIU pentru aproximativ 1g pe litru S02
• Pregătire: dizolvare în o cantitate de zece ori mai mare de apă

Metabisulfitul de potasiu este cel mai cunoscut conservant utilizat în procesul de producție a vinurilor. Prezintă acțiune antiseptică, antioxidantă și antioxidasică atunci când este adăugat în must și ulterior în vin. Jumătate din greutatea sa corespunde dioxidului de sulf pur pe care îl conține. Se adaugă înainte de începerea fermentației, după terminarea acesteia și pe parcursul păstrării vinului produs.

Metabisulfitul se adaugă întotdeauna în momentele specifice:

• Imediat după zdrobirea strugurilor: Este foarte important ca adăugarea să aibă loc înainte de începerea fermentației alcoolice, astfel încât să fie ucise eficient drojdiile și bacteriile nedorite.
• Imediat după terminarea fermentației alcoolice: Adăugarea unei a doua doze este necesară pentru asigurarea vinului împotriva oxidării.
• În timpul păstrării vinului: În cazul în care vinul rămâne în butoi pentru o perioadă lungă de timp și, cu siguranță, înainte de îmbuteliere, este necesară o altă adăugare de sulfuros.