Η κανέλα Βιετνάμ (Vietnamese cinnamon ή Saigon cinnamon) γνωστή και ως «βιετναμέζικη κασσία» παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum loureiroi, το οποίο είναι ενδημικό φυτό της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η βιετναμέζικη κανέλα (cassia) έχει καφέ χρώμα και λεπτεπίλεπτη υφή, με την υψηλότερη συγκέντρωση σε αιθέρια έλαια σε σύγκριση με άλλα είδη κανέλας, προσδίδοντας της δυνατό σύνθετο άρωμα και εντονότερη πικάντικη γεύση.

Χρήσεις της Βιετναμέζικης κανέλας (cassia) σε διάφορες συνταγές:

• Σε πιατέλες φρούτων με μέλι και καρύδια
• Σε ρυζόγαλο και γιαούρτι με μέλι
• Σε μούσλι, δημητριακά, βρώμη – με ή χωρίς γάλα
• Σε ζεστά ροφήματα, όπως το σαλέπι ή και ο καφές
• Σε διάφορα γλυκά: στρούντελ, ρολλάκια κανέλας, φανουρόπιτα, λουκουμάδες, μπουγάτσα, καρυδόπιτα, μπισκότα, μουστοκούλουρα
• Σε στιφάδο, μουσακά, κανελόνια, σουτζουκάκια, κιμά, κοκκινιστές σάλτσες
• Σε αλμυρά πιάτα με αρνί ή κοτόπουλο, συχνά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής
• Στην παρασκευή σοκολάτας στο Μεξικό

Η Βιετναμέζικη κανέλα (cassia) θεωρείται πως έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μελέτες ανασκόπησης δείχνουν ότι η κατανάλωσή της σχετίζεται με βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου σε ασθενείς με διαβήτη. Επίσης, αναφέρεται ότι διαθέτει αντιμικροβιακή δράση, συμβάλλοντας στη στοματική υγιεινή.

Η Βιετναμέζικη κανέλα (cassia) έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη.