Виетнамската канела (Vietnamese cinnamon или Saigon cinnamon), известна и като "виетнамска касия", се получава от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемичен вид за Югоизточна Азия. Виетнамската канела (cassia) има кафяв цвят и деликатна текстура, с най-висока концентрация на етерични масла в сравнение с други видове канела, което ѝ придава силен сложен аромат и по-интензивен пикантен вкус.

Употреби на виетнамската канела (cassia) в различни рецепти:

• В плодови плата с мед и орехи
• В оризов пудинг и йогурт с мед
• В мюсли, зърнени закуски, овес – със или без мляко
• В топли напитки, като салеп или кафе
• В различни сладкиши: щрудел, канелени рулца, традиционни питки, лукумадес, бугаца, орехов сладкиш, бисквити, мустокулура
• В гювеч, мусака, канелони, сузука, кайма, червени сосове
• В солени ястия с агнешко или пиле, често в кухнята на Близкия изток
• В производството на шоколад в Мексико

Виетнамската канела (cassia) се счита, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, проучвания показват, че консумацията ѝ е свързана с подобрение на гликемичния контрол при пациенти с диабет. Също така се споменава, че има антимикробно действие, подпомагащо устната хигиена.

Виетнамската канела (cassia) има високо съдържание на кумарин.