Το μαχλέπι, γνωστό και ως mahleb, είναι ο σπόρος ενός είδους κερασιάς, της πετροκερασιάς. Είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό με γεύση που συνδυάζει πικραμύγδαλο, κεράσι και βανίλια. Παράγεται κυρίως στη Συρία, Τουρκία και Ιράν.

Χρησιμοποιείται αλεσμένο, σε μικρές ποσότητες, ως αρωματικό για κέικ, μπισκότα, πίτες, επιδόρπια και ψωμιά. Το μαχλέπι περιέχει κουμαρίνη και θεωρείται ότι έχει αντιφλεγμονώδεις, καταπραϋντικές και αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες.

Ιδιότητες:

• Γευστική Προσθήκη: Ο mahleb προσφέρει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στα φαγητά, με ελαφρώς γλυκιά και φρουτώδη γεύση.
• Χρήση στα Αρτοσκευάσματα: Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και τα αρτοσκευάσματα, όπως τα ψωμιά και γλυκά.
• Παραδοσιακή Χρήση: Χρησιμοποιείται στα παραδοσιακά γλυκά, προσφέροντας έναν μοναδικό χαρακτήρα.

Γεύση: Η γεύση του mahleb είναι ελαφρώς γλυκιά και αρωματική, με φρουτώδες άρωμα που θυμίζει κεράσι. Μπορεί να προσφέρει μια ελαφριά πικάντικη νότα στα φαγητά.

ΙΑΤΡΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ: Σε ορισμένες παραδόσεις, το mahleb έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία φλεγμονωδών καταστάσεων. Πρέπει όμως να συμβουλευτείτε ειδικό στην υγεία πριν τη χρήση του για ιατρικούς σκοπούς.

Χρήση στη Ζαχαροπλαστική: Το mahleb είναι δημοφιλές στη μεσογειακή και ανατολίτικη κουζίνα, χρησιμοποιούμενο σε γλυκά κουλούρια και ψωμιά.