Виетнамската канела (Vietnamese cinnamon или Saigon cinnamon) – известна още като „виетнамска касия“ (cassia) – се произвежда от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемично растение във вътрешността на Югоизточна Азия. Произвежда се в централните планини на Виетнам, в провинция Quảng Ngãi.

Първоначалната форма на канелата е в дървесна форма, парчетата канелово дърво се нарязват на размери от 8 см. Канелата (cassia) има кафяв цвят и нежна текстура. В сравнение с други видове канела, виетнамската канела има най-високата концентрация на етерични масла, което й придава силен сложен аромат и по-интензивен пикантен вкус.

Употреби на виетнамската канела (cassia) в различни рецепти:

• В плодови плата с мед и орехи
• В оризов пудинг и кисело мляко с мед
• В закуска: в мюсли, зърнени храни, овес – със или без мляко
• В топли напитки, като например салеп или дори кафе
• В различни сладки: щрудел, канелени ролца (cinnamon rolls), фануропита, локум, булгуропита, орехова торта, бисквити, мусакулура
• В яхния, мусака, канелони, суцукария, мляно месо, червени сосове – за нотка на полисийска кухня
• В страните от Близкия изток канелата се използва в солени ястия с агнешко или пилешко
• В персийската кухня се използва в много традиционни супи и местни напитки
• В Мексико канелата е особено популярна подправка за приготвяне на шоколад

Счита се, че виетнамската канела (cassia) има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, като прегледите на изследванията показват, че консумацията й е свързана с подобряване на гликемичния контрол при пациенти с диабет, като същевременно намалява нивата на триглицеридите и „лошия“ LDL холестерол в кръвта. Освен това, много хора твърдят, че има антимикробно действие, което допринася за оралната хигиена и борбата с лошия дъх.

Виетнамската канела cassia има високо съдържание на кумарин.