Η κανέλα Κεϋλάνης (Ceylon), γνωστή και ως «αληθινή κανέλα», παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum verum, στη Σρι Λάνκα. Αρχικά η κανέλα είναι σε μορφή ξύλου, το οποίο τρίβεται προσεκτικά για να αποκτηθεί η πούδρα. Διακρίνεται για το πιο ανοικτό καφέ χρώμα και τη λεπτή υφή της. Η γεύση της είναι αρωματική με λεπτότερους τόνους σε σύγκριση με την κανέλα Cassia.

Χρήσεις της τριμμένης κανέλας Κεϋλάνης:

• Σε πιατέλες φρούτων με μέλι και καρύδια
• Σε ρυζόγαλο και γιαούρτι με μέλι
• Στο πρωινό: σε μούσλι, δημητριακά, βρώμη
• Σε ζεστά ροφήματα, όπως το σαλέπι ή ο καφές
• Σε διάφορα γλυκά: στρούντελ, ρολλάκια κανέλας, φανουρόπιτα, λουκουμάδες, μπισκότα
• Σε στιφάδο, μουσακά, κανελόνια, κιμά, κοκκινιστές σάλτσες

Στη Μέση Ανατολή η κανέλα χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα με αρνί ή κοτόπουλο. Επίσης, στην κουζίνα της Περσίας χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές σούπες και ποτά, ενώ στο Μεξικό είναι δημοφιλές καρύκευμα στην παρασκευή σοκολάτας.

Οφέλη στην υγεία από την κανέλα Κεϋλάνης: Η κανέλα Κεϋλάνης έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωσή της μπορεί να βελτιώσει τον γλυκαιμικό έλεγχο και να μειώσει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και της LDL χοληστερόλης. Επίσης, διαθέτει αντιμικροβιακή δράση, βοηθώντας στη στοματική υγιεινή.

Η σκόνη κανέλας είναι πιο εύκολη στη διαχείριση σε σχέση με το ξύλο κανέλας, προσφέροντας εντονότερη γεύση. Η τακτική κατανάλωση της Κεϋλάνης θεωρείται ασφαλής καθώς δεν περιέχει υψηλές ποσότητες κουμαρίνης, σε αντίθεση με την κοινή κανέλα.