Το όξινο γλουταμινικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος.

Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα αμινοξύ που υπάρχει σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, ειδικά σε αυτά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα ψάρια, και σε πολλά λαχανικά.

Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συχνά για τις αρωματικές τους ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• Μανιτάρια
• Ντομάτες

Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλά επίπεδα φυσικού γλουταμινικού οξέος.