КУРКУМА / ЖЪЛТ КОРЕН (TURMERIC) ОТ ИНДИЯ

Куркумата, или куркума, или жълт корен, е растение от Южна Азия. Когато коренът му се изсуши и смели, се получава интензивна оранжево-жълта пудра, която обикновено оцветява ястия и сладкиши в кухните на Бангладеш, Индия, Иран, Пакистан. Това е основна съставка в къритата. Куркумата, която се избира, се произвежда в района Низамабад в областта Телангана в Централна Индия. Климатът е тропическа савана с най-много валежи от юни до октомври и заради това произвежда куркума с изключително качество.

Куркумата обикновено се използва в солени ястия, но и в някои сладкиши. Използва се в:

• печени изделия
• сладоледи
• кисели млека
• жълти кексове
• бисквити
• оцветяване на зърнени закуски
• сосове
• желирани десерти

В Южна Африка куркумата се използва за придаване на златист цвят на варен бял ориз. Във Виетнам се използва в много ястия и супи. В средновековна Европа, куркумата е станала известна като „индийски шафран“ поради широкото ѝ използване като алтернатива на шафрана. Въпреки че обикновено се използва като пудра, куркумата се използва и като корен, както джинджифила.

ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА

В индийската традиционна медицина куркумата се счита особено лечебна, с много приложения в традиционните медицински рецепти в цяла Азия и Европа. Основни изследвания показват, че екстракти от куркума могат да имат антимикотични и антибактериални свойства.