Цейлонската канела (Ceylon) – известна още като „истинска канела“ – се произвежда от вътрешната кора на вечнозеленото дърво Cinnamomum verum. Дървесината на цейлонска канела с дължина 5 сантиметра придава богат аромат и вкус на ястия. Тя е крехка и изисква внимание при работа с нея.

Употреби на дървесината от цейлонска канела:

• В топли напитки с вода, лимон, мед и канела.
• В зелен чай за допълнителен аромат.
• В горещо вино с подправки.
• За декорация в плата с плодове или сладки в сироп.

В традиционната гръцка кухня се използва за приготвяне на сладкиши, тъй като се съчетава чудесно с карамфил. Избягва се употребата на канелен прах в рецепти, за да не се размъти сиропът. Също така се използва и в ястия с ориз, като придава уникален вкус.

В топли напитки, едно парче канела може да подобри вкуса и аромата на напитки като чай, шоколад или вино.

Цейлонската канела има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и се свързва с подобрение на гликемичния контрол. Счита се за хранително превъзходна спрямо обикновената канела (Cassia).