Нудълс от елда (фагопир) и пшеница. Поднасят се топли като супа от нудълс, но също така и студени заедно със сос за потапяне soba tsuyu, който се състои от даши, сладък соев сос, мирин и други съставки като уасаби.

В съвременни фюжън рецепти ги срещаме и в салати с нарязани зеленчуци и дресинг от сусам (goma dare).