Έχουν χρώμα που θυμίζει ελεφαντόδοντο, γλυκιά γεύση, οβάλ σχήμα και πυκνότερη υφή από άλλα λευκά φασόλια. Λόγω της υφής τους δεν θα λιώσουν ακόμα και εάν τα σιγοβράσουμε για πολλές ώρες. Είναι ιδανικά για λευκή φασολάδα και σαλάτες.

Η γλυκιά τους γεύση κάνει ωραία αντίθεση με αλμυρές γεύσεις, όπως παστά και μαρινάτα ψάρια.