Книгата съдържа всичко необходимо за успешно приготвяне на пай, без предварителен опит. В същото време, тя излъчва "аромата на пай" от регион, известен със своите пайове.
Търсейки традиционни рецепти, се оказах, че се занимавам, без да съм експерт, с въпроси, които докосват фолклора, може би дори лингвистиката. Зад пая има дълга верига от жени, любовни истории, приказка от векове.

Лично аз вярвам, че традицията остава жива и се развива, когато се съобразява с нашия живот. Затова прилагам традиционни рецепти, използвайки модерни инструменти и предлагам собствен метод за приготвяне на пай и тесто. Моето тесто става много тънко, подходящо дори за бугаци.

Успехът на тестото зависи преди всичко от брашното. Затова събрах информация и достигнах изводи, които интересуват тези, които са "заплетени" с брашна...

Майчиното ми произход от Козани и на мъжа ми от Велвенто Козани, нашите многогодишни пребивавания в Козани, нашият дом във Велвенто, роднини, приятели и познати от района, моята любов към традиционните и ръчно изработени неща, моето занимание с пайове ми дадоха необходимите познания и знания, за да напиша тази книга.

Но сила и смелост да я представя получих от собствените си пайове. Когато правя тънки кори и ги разпръсквам в тавата, когато виждам пая, че се надува, докато се пече, когато го извадя от фурната хрупкав и златист, когато го ядат и го хвалят моите близки, тогава чувствам, че знам какво да направя добро и искам да го предам на другите.