Wetzstein von Total mit zwei Schichten unterschiedlicher Körnungen. Er ist ideal für Profis, da seine Verwendung die Kontrolle über das Messerschärfen ermöglicht, indem so viel Material wie nötig entfernt und nach Belieben geformt wird. Im Vergleich zu anderen Arten des Messerschärfens erfordern Wetzsteine Erfahrung und Geschick, die durch Übung erworben werden.