Wetzstein der Firma Opinel mit einer Körnungsschicht. Er ist ideal für Profis, da mit seiner Verwendung die Schärfung des Messers kontrolliert wird, indem nur so viel Material abgetragen wird, wie nötig, und die Form nach Wunsch gestaltet wird.

Im Vergleich zu anderen Arten der Messerschärfung erfordern Wetzsteine Erfahrung und Geschicklichkeit, die durch Übung erworben werden.