L-am avut de aproximativ un an și facem pâine în fiecare zi și, ocazional, aluat pentru pizza sau prăjitură cu banane. Face pâine incredibil de gustoasă, dar a trebuit să încercăm o mulțime de rețete și tipuri de făină pentru a găsi cea perfectă pentru noi. Nu trebuie să spun că pâinea pe care o face este sănătoasă, deoarece folosim făină și nu aditivi de aromă și textură pe care, din păcate, toate cuptoarele le adaugă în prezent. După un an de utilizare zilnică, stratul de pe tigaie a început să se desprindă, dar deocamdată pâinea nu se lipește. Cu toate acestea, bănuiesc că în viitor va trebui să caut o tigaie nouă.
Când frământă, face destul de mult zgomot, deci practic nu poți să-l programezi să aibă pâine caldă gata dimineața (cu excepția cazului în care toată lumea din casă doarme incredibil de greu...). Din ce am observat în retrospectivă, dacă cineva vrea un aparat de făcut pâine silențios, ar trebui probabil să aleagă Panasonic (în special modelul cu un compartiment separat pentru drojdie).
În rețetele de pâine, inițial am avut următoarea problemă: are 3 surse diferite de rețete: broșura care însoțește aparatul, un PDF cu rețete pe CD-ul care însoțește aparatul și un alt PDF cu rețete pe site-ul lor. Nicio rețetă nu este la fel, ceea ce duce la faptul că nu știm cu care să experimentăm. Dacă făina este de bună calitate (de exemplu, făină galbenă dură cu un conținut ridicat de proteină), atunci cu drojdia specificată, pâinea va crește excesiv și se va lipi de capac. Dacă făina nu avea suficientă proteină, chiar și cu drojdie redusă, pâinea nu creștea corespunzător. Inițial, desigur, nu știam importanța făinii dure și a calității acesteia în funcție de conținutul său de proteină (aceasta este și motivul pentru care adăugăm făină dură chiar și în pâinea integrală sau în pâinea de porumb).
În cele din urmă, am ajuns la următoarea rețetă (care poate fi cu siguranță folosită și cu alte aparate de făcut pâine): 380 ml apă, 3-4 linguri de ulei de măsline, o lingură și jumătate de sare, o lingură și jumătate până la două linguri de zahăr, jumătate de linguriță de drojdie uscată (echivalentă cu aproximativ 1,3 grame de drojdie) și 600 de grame de făină galbenă dură pentru pâine rustică.
În ceea ce privește făinurile, inițial am încercat toate mărcile din supermarketuri și am constatat că majoritatea erau scumpe până la foarte scumpe și de calitate mediocră. Desigur, au existat 1-2 excepții, dar erau tot scumpe și exclusiv dintr-un singur tip de cereale. Așa că am început să căutăm făină galbenă de la mori și să găsim magazine care le comercializau. În cele din urmă, ne-am oprit la făina galbenă de 5 kilograme de la morile Dakou, care dă o pâine foarte gustoasă și are un preț bun. Desigur, există și alte opțiuni pe care le puteți găsi căutând pe internet și contactându-le telefonic, deci nu vă limitați la mediocritatea exactă a supermarketurilor.
Actualizare: Al doilea an
Am schimbat tigaia cu aproximativ 30 de euro. Îl folosim în continuare zilnic, dar acum oprim procesul înainte de începerea coacerii și coacem pâinea noi înșine în cuptor, într-o cratiță sau o oală închisă. Avem și folosim o cratiță din oțel inoxidabil cu un diametru de 28 de centimetri. Rezultatul este cu adevărat uimitor. Putem folosi programul 1 și să oprim operațiunea înainte de începerea coacerii sau să folosim programele 10 sau 11 care pregătesc aluatul. Punem aluatul pe o bucată de hârtie antiaderentă pe care am presărat puțină făină și îl modelăm ca un bât. Acoperim aluatul timp de 30-40 de minute pentru a-l lăsa să crească. Între timp, preîncălzim cuptorul la 230 de grade Celsius în modul cu aer și așezăm cratița să se încălzească timp de 5 până la 10 minute. Odată ce aluatul a crescut, îl înțepăm cu un cuțit în 2 locuri și îl așezăm în cratiță cu hârtie antiaderentă. Coacem la 230 de grade Celsius (modul aer) timp de 35 de minute cu capacul pe oală (casserole) și apoi la 200 de grade Celsius (modul aer) timp de 20 de minute fără capac. Este posibil să trebuiască să ajustați timpul în funcție de capacitatea cuptorului dumneavoastră. Rezultatul, totuși, este o pâine rustica delicioasă, cu o crustă crocantă, mult superioară pâinii coapte doar de brutar.
Ultima actualizare și sfârșitul unei ere...
În cele din urmă am cumpărat o mașină de bucătărie Bosch de 1000W pentru frământat pâine. Este relativ liniștită și în 9 minute frământăm aluatul cu 1 kilogram de făină, care produce 1,5 kilograme de pâine. O coacem în 2 forme de pâine, le tăiem în jumătate și le congelăm odată ce s-au răcit. Astfel, avem pâine proaspătă pentru cel puțin 4 zile. Merită menționat că, după o cercetare extensivă, am descoperit că cea mai bună făină pentru aluatul de pâine este de la Papafilis, deoarece conține tărâțe care fac pâinea să crească incredibil. Brutăria a fost în cele din urmă o etapă de tranziție necesară, dar acum, cu mașina de bucătărie, mâncăm pâine mai bună și mai economică. Pentru cei interesați, iată rețeta pentru aluat: 1 kilogram de făină (1kg făină galbenă sau o combinație de făină integrală 400g și făină galbenă 600g), 590-600ml apă călduță, 2 lingurițe de sare, 4 lingurițe de zahăr, 6 linguri de ulei, 1 pachet de drojdie uscată. Procedură: Frământați pâinea în mașina de bucătărie timp de 8 până la 10 minute. Apoi acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească până când se dublează în volum (de obicei durează 50-60 de minute). Ungem o tavă de copt și punem aluatul crescut în ea. Îl tăiem în jumătate și facem 2 pâini. Presărăm multe semințe de susan pe suprafața unsă a aluatului. Acoperim tava timp de 40 până la 50 de minute și apoi coacem pâinea. În cuptorul nostru, setăm temperatura la 190 de grade Celsius pe elementul de încălzire de jos, punem tava în partea de jos a cuptorului și coacem timp de 1 oră și 5 minute. Scoatem pâinea și o tăiem imediat în jumătate, deoarece am observat că astfel se menține crocantă și se previne înmuierea. O lăsăm să se răcească pe un grătar și apoi punem pâinea pe care vrem să o consumăm în următoarele zile în congelator.