Имаме го от около година и правим хляб всеки ден и понякога тесто за пица или бананова торта. Прави невероятно вкусен хляб, но трябваше да опитаме много рецепти и брашна, за да намерим перфектния за нас. Не е нужно да казвам, че хлябът му е здравословен, тъй като използваме брашно, а не подобрители за вкус и текстура, които, за съжаление, всички фурни днес добавят. След година на ежедневна употреба, покритието на тигана започна да се отлепва, но за сега хлябът не залепва. Въпреки това, подозирам, че в бъдеще ще трябва да потърся нов тиган.
Когато меси, прави доста шум, така че практически не можете да го програмирате да имате топъл хляб готов сутрин (освен ако всички вкъщи спят невероятно тежко...). От това, което видях по-късно, ако някой иска безшумен хлебопекар, вероятно трябва да избере Panasonic (особено моделът с отделно отделение за мая).
В рецептите за хляб, първоначално имахме следния проблем: Има 3 различни източника на рецепти: придружаващата брошура, PDF с рецепти на придружаващия CD и друг PDF с рецепти на техния уебсайт. Нито една рецепта не е еднаква, което ни доведе до затруднение с избора на коя да експериментираме. Ако брашното е от добро качество (например твърдо жълто брашно с високо съдържание на протеини), тогава с посочената мая хлябът ще се издигне прекомерно и ще залепне за капака. Ако брашното няма достатъчно протеини, дори с намалена мая, хлябът няма да се издигне правилно. Първоначално, разбира се, не знаехме за важността на твърдото брашно и неговото качество, базирано на съдържанието на протеини (това е и причината защо дори в целозърнест хляб или кукурузен хляб добавяме твърдо брашно).
В крайна сметка, стигнахме до следната рецепта (която определено може да се използва и с други хлебопекарни): 380 мл вода, 3 до 4 супени лъжици зехтин, една с половина супена лъжица сол, една с половина до две супени лъжици захар, половин чаена лъжичка суха мая (еквивалент на около 1,3 грама мая) и 600 грама твърдо жълто брашно за селски хляб.
Относно брашната, първоначално пробвахме всички марки от супермаркетите и открихме, че повечето от тях бяха скъпи до много скъпи и със средно качество. Разбира се, имаше 1-2 изключения, но те все още бяха скъпи и изключително еднозърнени. Затова започнахме да търсим жълто брашно от мелници и да намираме сътрудничащи магазини, които ги продават. В крайна сметка, се спряхме на 5-килограмовото жълто брашно от мелниците Даку, което дава много вкусен хляб и има добра цена. Разбира се, има и други варианти, които можете да намерите, като търсите в интернет и се свържете с тях по телефона, така че не се ограничавайте само до точната средност на супермаркетите.
Актуализация: 2-ра година
Сменихме тигана за около 30 евро. Все още го използваме всеки ден, но сега спираме процеса преди да започне печенето и пекем хляба сами във фурната в гювече или затворен съд. Имаме и използваме неръждаема стоманена тенджера с диаметър 28 сантиметра. Резултатът е наистина впечатляващ. Можем да използваме програма 1 и да спрем операцията преди да започне печенето или да използваме програми 10 или 11, които приготвят тесто. Слагаме тестото на парче незалепващо хартия, върху която сме поръсили малко брашно и го оформяме като хляб. Покриваме тестото за 30-40 минути, за да се издигне. Междувременно загряваме фурната на 230 градуса по Целзий в режим на въздух и поставяме тенджерата да се загрее за 5 до 10 минути. След като тестото се издигне, го надраскваме с нож на 2 места и го поставяме в тенджерата с незалепваща хартия. Печем на 230 градуса по Целзий (режим на въздух) за 35 минути с капака на тенджерата (касеролата), след това на 200 градуса по Целзий (режим на въздух) за 20 минути без капака. Може да е необходимо да коригирате времето малко според възможностите на вашия фурна. Резултатът, обаче, е вкусен, селски хляб с хрупкава кора, който е много по-добър от хляба, печен само от пекаря.
Последно обновяване и край на една ера...
Най-накрая си купихме 1000W кухненска машина Bosch за замесване на хляб. Тя е относително тиха и за 9 минути замесваме тесто с 1 килограм брашно, което дава 1,5 килограма хляб. Печем го в 2 форми за хляб, ги разрязваме на половини и ги замразяваме, след като се охладят. По този начин имаме свеж хляб за поне 4 дни. Струва си да се отбележи, че след обстойни изследвания открихме, че най-доброто брашно за тестото на хляба е от Папафилис, тъй като съдържа кора, която прави хляба да се издига невероятно. Пекарят беше необходим етап на преход, но сега с кухненската машина ядем по-добър и по-икономичен хляб. За тези, които са заинтересовани, ето рецептата за тестото: 1 килограм брашно (1 кг жълто брашно или комбинация от цялозърнесто брашно 400 г и жълто брашно 600 г), 590-600 мл топла вода, 2 чаени лъжички сол, 4 чаени лъжички захар, 6 супени лъжици олио, 1 пакетче суха мая. Начин на приготвяне: Замесете хляба в кухненската машина за 8 до 10 минути. След това покрийте купата и оставете тестото да се издигне, докато се удвои в обем (обикновено отнема 50-60 минути). Намажете тава за печене и поставете издигналото се тесто в нея. Разрежете го на половини и направете 2 хляба. Поръсете обилно сусамови семена върху намазаната повърхност на тестото. Покрийте тавата за 40 до 50 минути и след това печете хляба. В нашата фурна задаваме температура от 190 градуса по Целзий на долния нагревателен елемент, поставяме тавата на долната част на фурната и печем 1 час и 5 минути. Извадете хляба и веднага го разрежете на половини, защото забелязахме, че така се запазва хрупкавостта на хляба и се предотвратява да стане мек. Оставете го да се охлади на решетка, след което поставете хляба, който искате да консумирате в следващите няколко дни, във фризера.