Παράγεται αποκλειστικά από άλεση σκληρών σιταριών.

Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η γλουτένη που σχηματίζει είναι πολύ δυνατή.

Έχει υποκίτρινο χρώμα, κυρίως λόγω των καροτενοειδών, αν και μερικές φορές υπόκειται σε λεύκανση.

Δίνει πολύ ελαστικά και λιγότερο επεκτάσιμα ζυμάρια, δηλαδή ζυμάρια τα οποία μπορούν να φουσκώνουν πολύ, αλλά δεν τεντώνουν εύκολα.

Χρησιμοποιείται κατά κόρον στην παραγωγή ψωμιού.