Понеже имах възможността да се запозная с този изключителен човек като моя учител и заедно с останалите от екипа на училището, тази книга, освен че познава месото както за търговеца, така и за потребителя, е катализатор за медицинските познания.

И само фактът, че авторът на тази книга е бившият директор на ОБЩЕСТВЕНОТО УЧИЛИЩЕ ЗА ПРОФЕСИИ В МЕСОПРЕРАБОТКАТА в Атина, от Министерството на земеделието, отличният ветеринар и голям експерт по темата г-н Янис Костелис, който, заедно с двама или трима колеги, успя да запази НАЙ-СТАРОТО и УНИКАЛНО обществено училище за месари в Атина (с малка финансова подкрепа от Министерството) и да не го затвори, струва си и още повече ПОКУПКАТА НА НЕЯ, която освен основите за месо, включва и много тайни на професията на традиционния месар - ремесленник на месо, ДОБРЕ ИЗПЪЛНЕНА. Издател: Миртос (2013)