Crama Hatzidakis a fost fondată în 1997 de Haridimos Hatzidakis și Konstantina Chrysou. Viile lor, la o altitudine de 330 de metri în satul Pyrgos Kallistis, au fost necultivate din 1956, oferind o oportunitate excelentă pentru agricultură ecologică. A fost prima vie din Santorini certificată de DIO.

Crama Hatzidakis este singurul cultivator ecologic certificat din Santorini și aplică agricultura ecologică în toate vițele sale.

• DOP Santorini, Vin alb în mod natural dulce
• Soiuri: Assyrtiko 80%, Aidani 20%
• Struguri: Excesiv de copți și uscați la soare timp de 10-15 zile
• Fermentație: cu drojdii selectate timp de 3 luni în rezervoare de inox la o temperatură controlată de 20-22 °C
• Maturare: în butoaie de stejar timp de 16 ani și mai mult
• Îmbuteliat fără filtrare