Das Weingut Chatzidakis wurde 1997 von Haridimos Chatzidakis und Konstantina Chrysou gegründet. Ihr Weinberg, auf einer Höhe von 330 Metern im Dorf Pyrgos Kallistis, war seit 1956 unbebaut und bot eine hervorragende Gelegenheit für den biologischen Anbau. Es war der erste Weinberg auf Santorin mit einer Zertifizierung von DIO.

Das Weingut Chatzidakis ist der einzige zertifizierte biologische Erzeuger auf Santorin und wendet biologischen Anbau in all seinen Weinbergen an.

• PDO Santorin, Weißwein natürlich süß
• Sorten: Assyrtiko 80%, Aidani 20%
• Trauben: Überreif unter der Sonne getrocknet für 10 bis 15 Tage
• Gärung: Mit ausgewählten Hefen für 3 Monate in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 20 – 22 °C
• Reifung: In Eichenfässern für 16 und mehr Jahre
• Unfiltriert abgefüllt