Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού. Ο αμπελώνας τους, σε υψόμετρο 330 μέτρων στο χωριό Πύργος Καλλίστης, ήταν ακαλλιέργητος από το 1956, προσφέροντας μια εξαιρετική ευκαιρία για βιολογική καλλιέργεια. Ήταν ο πρώτος αμπελώνας στη Σαντορίνη με πιστοποίηση από τη ΔΗΩ.

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη είναι ο μόνος πιστοποιημένος βιολογικός καλλιεργητής της Σαντορίνης και εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια σε όλους τους αμπελώνες του.

• ΠΟΠ Σαντορίνη, Οίνος λευκός φυσικώς γλυκύς
• Ποικιλίες: Ασύρτικο 80%, Αηδάνι 20%
• Σταφύλια: Υπερώριμα στα φως και λιάστηκαν για 10 με 15 μέρες
• Ζύμωση: με επιλεγμένες ζύμες για 3 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία 20 – 22 °C
• Ωρίμανση: σε δρύινα βαρέλια για 16 και πλέον χρόνια
• Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο