Maltitolul este un zahăr alcoolic folosit ca îndulcitor. Valoarea sa calorică este aproximativ cu 70% mai mică decât a zahărului obișnuit.
De asemenea, are un indice glicemic aproximativ cu 50% mai mic decât sucroza. Aceasta înseamnă că nu crește nivelul de zahăr din sânge ca zahărul obișnuit, făcând Proteinella potrivită pentru diabetici.