„Die aktualisierte Ausgabe von MARINADES berücksichtigt frische Zutaten und was man in seinen Küchenschränken haben könnte. Denken Sie an die Zutaten als geschmackvolle Farben und an den Schrank als Palette. Indem Sie bestimmte Produkte lagern, können Sie jederzeit schöne Aromen kreieren, egal welche neuen Artikel Sie vom Markt mitbringen. Daher sollte Ihr Schrank alles von Grundzutaten bis hin zu ethnischen Zutaten aus der ganzen Welt enthalten: aus dem Mittelmeerraum, Asien und anderswo. Sie sollten Gewürze und Würzmittel aus der ganzen Welt haben. Außerdem habe ich in der neuen Ausgabe des Buches viele Rezepte und Techniken hinzugefügt. Ich habe neue Ideen, neue Beizen, neue Glasuren und Marinaden aufgenommen. 

Das Verständnis der Lebensmitteltheorie oder Küchenwissenschaft hilft Ihnen zu verstehen, wie Dinge funktionieren. Mit ein wenig Hilfe von der Chemie werden Sie in der Lage sein, Ihre Zutaten zu ersetzen oder anzupassen und zu improvisieren. Daher werde ich der letzte sein, der Ihnen sagt, dass Sie die Anweisungen in meinem Buch buchstabengetreu befolgen sollen... Stattdessen werde ich immer Improvisation und Inspiration unterstützen.“ Jim Tarantino