Thymianhonig ist ein stark aromatischer Honig mit einem angenehmen Geschmack, der manchmal aufgrund seiner hohen Fruktosekonzentration ein brennendes Gefühl im Mund hinterlässt. Er hat normalerweise eine hellbernsteinfarbene Farbe und kristallisiert innerhalb von 6-18 Monaten. Thymianhonig gilt als tonisierend und antiseptisch.