Cuțitul santoku al companiei Kyocera cu o lungime a lamei de 14cm, este versiunea japoneză a cuțitului de bucătărie. Este ușor mai scurt, mai subțire și are o lamă plată. Este ideal pentru carne, în special pentru a tăia oasele, pește și legume, nu este atât de potrivit pentru a mărunți ierburile, dar este cea mai bună opțiune pentru felii subțiri de legume. Are o lamă mare și o suprafață care ajută alimentele să nu se lipească în timpul tăierii, în timp ce vârful său curbat ajută la mișcarea în timpul tăierii. Este fabricat din material ceramic, care oferă o calitate superioară de tăiere, lama rămâne ascuțită pentru o perioadă lungă de timp și nu afectează deloc gustul ingredientelor. Este rezistent la coroziune și rezistă la acizi. Datorită materialului ceramic din care este fabricat, este extrem de ușor.