Το μαχαίρι santoku της εταιρείας Kyocera με μήκος λεπίδας 14cm, είναι η ιαπωνική εκδοχή του μαχαιριού του Chef. Είναι ελαφρώς πιο κοντό, πιο λεπτό και με επίπεδη λεπίδα. Είναι ιδανικό για κρέας, ειδικά για να κόβει το κόκκαλο, ψάρι και λαχανικά, είναι λιγότερο κατάλληλο για να ψιλοκόψετε βότανα, αλλά είναι η καλύτερη επιλογή για λεπτές φέτες λαχανικών. Διαθέτει μεγάλη λεπίδα και επιφάνεια που βοηθά στο να μην κολλάνε τα τρόφιμα κατά την διάρκεια του κοψίματος, ενώ το καμπυλωτό άκρο του βοηθά την κίνηση κατά τον τεμαχισμό. Είναι κατασκευασμένο από κεραμικό υλικό, το οποίο προσφέρει καλύτερη ποιότητα κοψίματος, η λεπίδα του παραμένει αιχμηρή για μεγάλη περίοδο και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση των υλικών. Είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και αντέχει στα οξέα. Χάρη στο κεραμικό υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο, είναι ιδιαίτερα ελαφρύ.