Ножът santoku на фирмата Kyocera с дължина на острието 14см, е японската версия на ножа Chef. Той е малко по-къс, по-тънък и с плоско острие. Идеален е за месо, особено за отрязване на костите, риба и зеленчуци, по-малко е подходящ за нарязване на подправки, но е най-добрият избор за тънки филийки от зеленчуци. Има голямо острие и повърхност, която помага да не залепват храните по време на рязането, докато извитият му връх помага на движението по време на нарязването. Той е изработен от керамичен материал, който предлага по-добро качество на рязане, острието му остава остър за дълъг период от време и не влияе на вкуса на храните. Той е устойчив на корозия и издържа на киселини. Благодарение на керамичния материал, от който е направен, той е изключително лек.