Der Dinkel ist eines der ältesten Getreidearten der Welt, das bereits um 7000 v. Chr. angebaut wurde und sogar in der Bibel erwähnt wird. Es ist eine ursprüngliche Form des heutigen Weizens, zeichnet sich jedoch durch einen höheren Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen aus.

Aufgrund seines niedrigeren Ertrages wurde der Dinkel in Europa größtenteils vom Weizen verdrängt. Er wurde nur in bestimmten Regionen vor den Alpen erhalten, wo er seit Jahrhunderten unreif geerntet, über Holzfeuer getrocknet und als „Grünweizen“ bekannt ist.

Sein Geschmack, die wertvollen Substanzen, die er enthält, sowie seine Bekömmlichkeit haben in den letzten Jahrzehnten wieder das Interesse der Verbraucher geweckt. Er wird in der „Vollwert“-Backwarenproduktion für Brot und verschiedene andere Produkte verwendet. Zudem ist er eine beliebte Zutat für Müsli.

Er ist auch besonders vorteilhaft für Allergiker, da Dinkel aufgrund seiner leicht verdaulichen Substanzen den Körper stärkt, ohne ihn zu belasten.