Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στο κριθάρι παρέχουν τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια του παχέος εντέρου, συμβάλλοντας στην υγεία του εντερικού σωλήνα.

Μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά στην ταχύτερη διέλευση της τροφής από το πεπτικό σύστημα και αποτελεί καλή πηγή αντιοξειδωτικού σεληνίου, που ελαττώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Είναι μια καλή πηγή νιασίνης, βιταμίνης του συμπλέγματος Β (B3) με καρδιοπροστατευτική δράση.

Περιέχει υψηλές ποσότητες τοκοτριενολών, που είναι η «σούπερ» μορφή της βιταμίνης Ε, καθώς και βιταμίνη C.

Παρέχει λιγνάνες, φυτοχημικά που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά. Οι γυναίκες που καταναλώνουν λιγνάνες θεωρείται ότι είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν καρκίνο του μαστού, ενώ συμβάλλουν στη βελτίωση των συμπτωμάτων της κλιμακτηρίου και της εμμηνόπαυσης.

Περιέχει σημαντικές ποσότητες σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.

Έχει σχετιστεί με βελτίωση των συμπτωμάτων σε φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου, όπως η ελκώδης κολίτιδα.

Το κριθάρι μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές: κριθαρένιο ψωμί, παξιμάδι, κριθαροκουλούρα και προϊόντα ολικής άλεσης.

Μουλιάζοντάς το στο νερό για 8 ώρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για νόστιμες σούπες ή σε σαλάτες.