Глутенът, който се съдържа в лимеца, се състои от по-голям брой водоразтворими протеини, така че хранителните вещества се усвояват по-лесно от организма. Освен това, съдържанието му на общи протеини е от 10% до 25% по-голямо от общите сортове пшеница.

Хранителните вещества на лимеца се съдържат не само в обвивката, но и в семето. Той е чудесен източник на растителни влакна, желязо, цинк, магнезий, витамини B1, B2 и полезни мастни киселини.