Η γλουτένη που περιέχει το ντίνκελ αποτελείται από μεγαλύτερο αριθμό υδατοδιαλυτών πρωτεϊνών, έτσι οι θρεπτικές ουσίες απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Επίσης, η περιεκτικότητα του σε συνολική πρωτεΐνη είναι από 10% έως 25% μεγαλύτερη από τις κοινές ποικιλίες σιταριού.

Τα θρεπτικά στοιχεία του ντίνκελ περιέχονται όχι μόνο στον φλοιό αλλά και στον σπόρο. Αποτελεί μια θαυμάσια πηγή φυτικών ινών, σιδήρου, ψευδαργύρου, μαγνησίου, βιταμινών Β1, Β2 & ωφέλιμων λιπαρών οξέων.