Острието е изработено от стомана AUS-8 със средно съдържание на въглерод и високо съдържание на хром. Предлага изключителен баланс на свойствата между твърдост на острието, острота и устойчивост на корозия. Този баланс осигурява голяма издръжливост и е предпочитана сплав за много любители на качествени ножове. Освен това, той има нелепкаво покритие, което предотвратява храната да се залепва за него, като също така улеснява почистването.

Нивото на твърдост му е 59 HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчва се да се правят рязания върху дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклените, каменните и мраморните повърхности за рязане са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек почистващ препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да избършете ножа от тялото си и от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите неговия материал и острието му за дълго време.

Колкото и остър да е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или заточващ прът.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож лесно и чисто може да пререже лист хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и неговото рязане ще бъде тъпо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си от време на време с професионалист, за да отстраните всякакви повреди по острието и да запазите остротата му.