Als ich auf Kreta aufwuchs, lernte ich, gut gekochtes Essen zu lieben - das Leben der Kreter beinhaltet immer Essen bei allen wichtigen Ereignissen ihres Lebens. So hatte ich - und habe immer noch - das Privileg, immer frische und hausgemachte Zutaten zu probieren und zu verwenden; das erste frische Olivenöl des Jahres auf warmem Brot aus dem holzgefeuerten Ofen meiner Großmutter zusammen mit köstlichem hausgemachtem Käse zu probieren. Neben meiner Großmutter lernte ich alle Kräuter des Gartens und des Feldes kennen - ich lernte, diesen einzigartigen Reichtum Kretas zu unterscheiden - und sie zum Kochen zu verwenden. Einfache Zutaten, und jedes Mal nur wenige, ergeben auf magische Weise ein wunderbares Rezept. Als Kind beobachtete ich, wie meine Großmutter einen Teig öffnete, und war einfach erstaunt, was sie mit Mehl und ein wenig Wasser machen konnte.

Also dachte ich daran, dieses Buch zu schreiben, um Ihnen zu erklären, wie einfach es ist, die Technik des Teigs zu erlernen und in Ihrem Alltag die Pasteten wiederzubeleben, die unsere Großmütter früher gemacht haben. Deshalb präsentiere ich Ihnen eine leichtere Version der Pastete, angepasst an unsere neuen Gewohnheiten und unsere intensive Lebensweise. Im Folgenden analysiere ich Rezepte aus ganz Griechenland - je nach den Gewohnheiten der Region werden die Pasteten im Ofen oder in der Pfanne gebacken. Ich habe die traditionellen Rezepte ausgeliehen und meinen eigenen persönlichen Touch hinzugefügt, mit dem Ziel, sie nicht zu verändern, sondern mit einer frischeren und moderneren Perspektive zu betrachten. Ich hoffe, dieses Buch setzt die Tradition der griechischen Pasteten fort und wird zu einem Leitfaden für diejenigen, die in die Technik des Teigs eingeführt werden möchten.

Viel Spaß!